高剪切均質(zhì)機主要是由于定轉(zhuǎn)子之間相對的高速運動產(chǎn)生的高剪切作用,同時伴隨著較強的空穴作用對物料顆粒進行分散、細化、均質(zhì)的。高剪切均質(zhì)機是用于對粘度低于0.2Pa.s,溫度低于80℃的液體物料（液-液相或液-固相）的均質(zhì)\乳化的一種設(shè)備.主要應用于食品或化工行業(yè)，如:乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的均質(zhì)、乳化工序。

　　食品加工中的均質(zhì)機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

　　由于*烈的空穴作用,高壓均質(zhì)機對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適;研究發(fā)現(xiàn)對于纖維的粉碎*的力場是剪切力和研磨力,常溫下沖擊力對纖維是無能為力的,而高剪切均質(zhì)機能對物料產(chǎn)生強烈的剪切與研磨作用,因此高剪切均質(zhì)機比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現(xiàn)稀奶油層,較硬的顆粒料。

　　影響高剪切均質(zhì)機均質(zhì)結(jié)果的因素有以下幾點：

　　1、均質(zhì)頭的形式（批次式和連續(xù)式）（連續(xù)式比批次好）

　　2、均質(zhì)頭的剪切速率（越大，效果越好）

　　3、均質(zhì)頭的齒形結(jié)構(gòu)（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好）

　　4、物料在分散墻體的停留時間，均質(zhì)時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好）

　　5、循環(huán)次數(shù)（越多，效果越好，到設(shè)備的期限，就不能再好）